KAKAO NEDİR ? | ÇİKOLATA HAKKINDA BİLMENİZ GEREKENLER
Kakao
Çikolata
Kakao ilk olarak M.Ö 1500 yılında kullanılmıştır.
Kakao, kakao ağacının çekirdeklerinden elde edilen bir üründür ve ana vatanı Meksika olarak bilinir.
Kakao ağacı 4 yaşından sonra meyve verir ve boyu 4-10 metre arasında değişiklik gösterir. Yılda 2 kez hasat yapılan bu ağacın bir meyvesinden 20-40 adet aralığında kakao çekirdeği çıkarılır.
Kakao ağacından kakao çekirdekleri toplanır ve bir kaç gün mayalandırılır. Ardından güneşte kurutulur. Fabrikaya götürülür temizlenir, kavrulur, öğütülür ve kullanılacağı alana göre işlenir. Preslenerek kakao yağı elde edilebilir veya farklı işlenme yöntemleriyle çikolata yapılabilir.
Toz haliyle çikolata tüketimi 1544 yılında İspanya da gerçekleşmiştir. İçine tarçın ve vanilya gibi aromatik baharatlar eklenmiş zengin kesim ise içine acı biber ilavesi yaparak sıcak çikolata tüketimine başlamıştır.
Sıcak çikolata Avrupaya ulaştığında ise Avrupalılar içine şeker ve bal ekleyerek tüketime devam etmiştir.
1600 yılında İngiltere de sıcak çikolata içmek için özel evler yapılmıştır.
Saf kakao, yeni kakao, taze kakao, dinlendirilmiş kakao, tatlı kakao olmak üzere çeşitlere ayrılır.
O döneme ait maya asillerine özel çikolata içmek için özel kaplar mevcut olmakla birlikte mayalılar ilaç gibi önemli ihtiyaçlarını karşılamak için kakaoyu para olarak kullanmışlardır.
ÇİKOLATA
Çikolata sevmeyen var mı diye sorsam 10 kişiden 8i seviyorum diye cevap verecektir buna eminim.
Peki o çok sevdiğimiz çikolataya gerektiği değeri veriyor muyuz ?
Çikolata nasıl saklanır ?
Çikolata tazeliği nasıl anlaşılır ?
Çikolata çeşitleri nelerdir ?
Çikolata nasıl yapılır ?
Öncelikle çikolata nasıl yapılır sorusuna cevap verelim.
Kakao, kakao yağı, şeker, süt tozu gibi malzemelerin işlenmesiyle oluşur.
Çikolata çeşitleri nelerdir?
Çikolata temel olarak bitter, sütlü ve beyaz olmak üzere üçe ayrılır.
Bunları ayıran nedenlerse içlerinde bulunan kakao oranı. Çikolatada kakao oranı düştükçe şeker oranı artıyor. Tabi bu durum yalnızca bitter ve sütlü çikolata için geçerli.
Beyaz çikolata bileşeni kakao yağı, süt ve şekerden meydana geliyor.
Bitter çikolata ise içinde en az %60 kakao içeriğine sahipse bitter olarak kabul ediliyor.
Çikolatanın taze olup olmadığını nasıl anlarız ?
Öncelikle çikolatayı elinize aldığınızda kısa bir süre sonra elinizde erimeye başlar. Bunun sebebi içinde bulunan malzemenin düşük ısı da bile erimesinden kaynaklıdır.
Kaliteli bir çikolatayı elinizle kırdığınızda tok bir kırılma sesi duymanız gerekir. Bunun sebebi ise kakao yağının kristalleşmesidir.
Üzeri parlak ve canlı bir renk olması gerekir.
Çikolata nasıl saklanır?
Kuru rutubetsiz ve serin bir ortamda saklanmalıdır. Bahsettiğim yer buzdolabı değil :)
ÇİKOLATALI TARİFLER
BEYAZ ÇİKOLATALI MAGNOLIA ( tıklayınız )
EV YAPIMI ÇİKOLATA KREMASI ( tıklayınız )
Yorumlar
Yorum Gönder