GASTRONOMİ TERİMLERİ | GASTRONOMİ SÖZLÜĞÜ | MUTFAK TERİMLERİ | D-E-F

oburyemek.com iftiharla sunar. A'dan Z'ye gastronomi terimleri sözlüğü. Her aşçı, şef ve mutfak sevdalısının bilmesi gereken kelimeler ve sık kullanılan mutfak terimlerini sizler için derledim. 



--D--

Deglaze; Kavrulup tava kenarına yapışan yiyeceğin bir sıvı yardımıyla toplanması.
Draging; Ürünü unlama işlemi.
Drizzle; Eritilmiş çikolata veya sosun zikzak şekilde sıkılarak ürünün süslenmesi.
Dent de loup; Tabağa dışarı bakacak şekilde yerleştirilen dekor ekmek.
Deep fry; Derin yağda kızartma.
Drressing; Salata soslarına verilen genel isim.
Dry aged; Kuru dinlendirme. Değerli etlerin %80 nem, 2 derece sıcak ortamda yaklaşık 1 ay dinlendirme işlemi.
Douille; Krema torbasının ucuna takılan aparat.
Depouillage; Suda haşlama sırasında ürünün kefini alma işlemi.
Degorje; Sebzelerin tuz, sirke veya limon suyundan geçirilerek acısını, sertliğini alma işlemi.


--E--

Emense; Ürünün 4-5 cm boyunda, 2 cm eninde kesilmesi işlemi.
Escalope; Dövülerek inceltilmiş et.
Egg wash; Yumurta sarısını süt veya suyla çaıp hamur üzerine sürülerek fırında kızartma.
Emülsiyone; Yumurta sarısı temelli hardal, sirke, limon suyu vb ürün kullanılarak yapılan sos çeşitleri.
Entree; Başlangıç yemeklerini tümünün genel adı.
Etüve; Et veya sebzelerin kendi suyunda pişirilmesi yöntemi.
En papillote; Balığın kağıda sarılarak pişirilmesi.
Entremetier; Çorba yapan aşçı.

--F--

Fold; 2 ürünü 8 çizerek formunu bozmadan birbirine karıştırma yöntemi.
Filet mignon; Bonfilenin uç kısımı ve en değerli parçası.
Füme; Ürünlerin ateş dumanında kurutulması.
Fri pişirme; Kızgın bol yağda pişirme.
Flambe; Ürünü ateşe tutarak alazlamak.
First in, first out; İlk giren ilk çıkar. Depoya önce giren önce kullanılır.
Fermentasyon; Bir gıdanın mikroorganizmalar tarafından yapısının değişmesi olayı.
Fondan; Kolay eriyen ve pastacılıkta kullanılan şekerleme.
Fileto; Et ve balıkların kemik ve derisinden ayrılması işlemi.
Fine dining; Kaliteli ürün kullanımına ve bu ürünlerden oluşan yemeklere sahip lüks, aynı zaman da özel yemek eğitim hizmetine sahip restoran.


Yorumlar