GASTRONOMİ TERİMLERİ | GASTRONOMİ SÖZLÜĞÜ | MUTFAK TERİMLERİ | D-E-F

oburyemek.com iftiharla sunar. A'dan Z'ye gastronomi terimleri sözlüğü. Her aşçı, şef ve mutfak sevdalısının bilmesi gereken kelimeler ve sık kullanılan mutfak terimlerini sizler için derledim. 

--D--

Deglaze; Kavrulup tava kenarına yapışan yiyeceğin bir sıvı yardımıyla toplanması.

Draging; Ürünü unlama işlemi.

Drizzle; Eritilmiş çikolata veya sosun zikzak şekilde sıkılarak ürünün süslenmesi.

Dent de loup; Tabağa dışarı bakacak şekilde yerleştirilen dekor ekmek.

Deep fry; Derin yağda kızartma.

Drressing; Salata soslarına verilen genel isim.

Dry aged; Kuru dinlendirme. Değerli etlerin %80 nem, 2 derece sıcak ortamda yaklaşık 1 ay dinlendirme işlemi.

Douille; Krema torbasının ucuna takılan aparat.

Depouillage; Suda haşlama sırasında ürünün kefini alma işlemi.

Degorje; Sebzelerin tuz, sirke veya limon suyundan geçirilerek acısını, sertliğini alma işlemi.

--E--

Emense; Ürünün 4-5 cm boyunda, 2 cm eninde kesilmesi işlemi.

Escalope; Dövülerek inceltilmiş et.

Egg wash; Yumurta sarısını süt veya suyla çaıp hamur üzerine sürülerek fırında kızartma.

Emülsiyone; Yumurta sarısı temelli hardal, sirke, limon suyu vb ürün kullanılarak yapılan sos çeşitleri.

Entree; Başlangıç yemeklerini tümünün genel adı.

Etüve; Et veya sebzelerin kendi suyunda pişirilmesi yöntemi.

En papillote; Balığın kağıda sarılarak pişirilmesi.

Entremetier; Çorba yapan aşçı.

--F--

Fold; 2 ürünü 8 çizerek formunu bozmadan birbirine karıştırma yöntemi.

Filet mignon; Bonfilenin uç kısımı ve en değerli parçası.

Füme; Ürünlerin ateş dumanında kurutulması.

Fri pişirme; Kızgın bol yağda pişirme.

Flambe; Ürünü ateşe tutarak alazlamak.

First in, first out; İlk giren ilk çıkar. Depoya önce giren önce kullanılır.

Fermentasyon; Bir gıdanın mikroorganizmalar tarafından yapısının değişmesi olayı.

Fondan; Kolay eriyen ve pastacılıkta kullanılan şekerleme.

Fileto; Et ve balıkların kemik ve derisinden ayrılması işlemi.

Fine dining; Kaliteli ürün kullanımına ve bu ürünlerden oluşan yemeklere sahip lüks, aynı zaman da özel yemek eğitim hizmetine sahip restoran.