GASTRONOMİ TERİMLERİ | GASTRONOMİ SÖZLÜĞÜ | MUTFAK TERİMLERİ A-B-C

oburyemek.com iftiharla sunar. A'dan Z'ye gastronomi terimleri sözlüğü.
Her aşçı, şef ve mutfak sevdalısının bilmesi gereken kelimeler ve sık kullanılan mutfak terimlerini sizler için derledim. 

--A--

Au gratin; Sos, peynir vb malzemeye ürünün batırılarak fırınlanması işlemi

Ağartma; Yumurta sarısı veya beyazının şekerle beyazlatılması.

Aspik; Jöle ile yemeğin parlatılması yöntemi.

Appetizer; Yemek öncesi yenilen meze.

Alazlamak; Ürünü ateşe tutup çekme işlemi.

Anglaise; Haşlayarak pişirme

A'la minute; Hazırlığın son aşamasında yapılması gereken yemek.

Aboyeur; Restoran içi ve mutfağı birbirine bağlayan kişi

Ağdalaşma; Şekerlenen sıvı

Al dante; Dişe dokunur şekilde yiyeceğin pişirilmesi

--B--

Bassinage; Hamura sonradan ilave edilen su.

Bain marie; Küçük kabın yarıya kadar sıcak su dolu büyük bir kabın içine oturtulması işlemi.

Blanching; Ürünün sıcak sudan soğuk suya alınarak şoklanması işlemi.

Bake blind; Tart vb hamurların kaburmasını önleme işlemine verilen ad.

Boil; Kaynama, kaynatarak pişirme.

Basting; Etin kendi yağında veya sosunda pişirilirken lezzet kaybetmemesi için tavada tereyağ eritme yöntemi.

Bleu; Etin yalnızca dışını mühürleyerek pişirme. Azdan daha az pişmiş et derecesi.

Bouguet garni; Çeşitli otlerden yapılan, yemeğe aroma vermek için hazırlanan bukete verilen isim.

Braise; Kendi suyuyla kısık ateşte pişirme yöntemi

Bağlama; Sos veya yemeğe kıvam verme.

--C--

Crimb; Hamur kenarını dalgalı şekilde kapatma yöntemi

Chantilly; Çırpmak

Çektirme; Sıvıyı kaynatarak azaltma

Casserole; Saplı tencere

Chafing dish; Açık büfede yemeğin sıcak kalmasını sağlayan cihaz.

Cibre; Suyu sıkılan sebze veya meyvenin geriye kalan posasına verilen isim.

Concasse; Kesme yöntemi. Kabuğu ve içi alınmış domatesi küp küp kesme işlemi.

Crouquette; Üçgen, silindir şekil verilmiş ve pane harcına bulanmış gıdaların yağda kızartılma yöntemi.

Culinary; Mutfak ve yemek pişirme.

Caramelise; Bir yiyeceği kızıl-kahve renge gelene kadar pişirme yöntemi.