BAKLAVA TARİHİ

Arkadaşlar hepinize merhaba :)
Önceden yazmış olduğum tariflere şöyle bir aktım da iki üç çeşit şerbetli tatlı yapmışım fakat şerbetli tatlıların en önemlisini yazmayı unutmuşum. Bugün de dedim ki şöyle güzeel bir " BAKLAVA " tarifi yazayım.

Baklavayı açıklayacak olursam bir sürü kelimeyi yan yana getirip onlarca cümle kurmam gerekiyor. Çünkü baklava gerçekten çok geniş bir konu. Gerek hamuru ile olsun gerek içerisindeki malzemeler açısından olsun ama ben bir kaç cümle ile özetlemeye çalışacağım.



Baklava;
Bildiğiniz üzere Türk mutfağında şerbetli tatlılar denildiğinde söze Baklava ile başlamak en makbul olanıdır. Baklavanın kayıtlara geçildiği ilk tarih yaklaşık 1473 yıllarına dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet 'in mutfak defterinde bu tatlının tam 5 çeşidine rastlanmaktadır. Önceden Topkapı Sarayı 'nda tüm tatlılar helva olaak isimlendirilmiş saraya baklavacıların girmesi ile baklavada dahil diğer bütün tatlılar kimlik kazanmış. Günümüzde baklava gibi diğer bütün tatlılarda çeşit kazanmaktadır. Baklava hamurundan yapılan diğer tatlılarında şöyledir;
- Saray Burma
- Bülbül Yuvası
- Fıstık Sarma
Peki ya baklava kendi içerisinde kaça ayrılır?
Kuru baklava ve Ev baklavası. Diğer baklava çeşitleri de şöyledir; Havuç dilimi, Şöbiyet, Saray sarması, Gelin bohçası, Sütlü Nuriye gibi. Günümüzde ise baklavalar çeşitlendirilerek Çikolatalı ve meyveli pek çok çeşitleri oluşmaktadır ve bu oluşum günden güne artmaktadır.
Peki ya iyi bir baklava hazırlamak için neler yapılmalı ?
Öncelikle kullanılacak araçlar temi ve yapılacak baklavaya uygun olmalıdır. Örneğin; Saray sarması için baklava oklavası kullanılmalıdır. Kullanılacak gereçlerin özellikleri ise;
Un: Ekstra cins, en az iki ay dinlendirilmiş 64 - 66 randımanlı olmalıdır.
Nişasta: Baklava açma sırasında kullanılan nişastanın özellikle mısır nişastası olmasına dikkat edilmelidir.
Şeker: İnce taneli, katkısız, parlak ve beyaz renkte olmalıdır.
Yağ: Acımamış, taze ve katkısız.
Hamur nasıl açılmalıdır peki ?
- Hamur iyice dinlendirilmiş olmalıdır.
- Beze gramları aynı olmalıdır.
- Yufka açılırken nişasta kullanılır.
- Nişasta miktarı fazla olmamalıdır ve iyi ayarlanmalıdır. Fazla olan nişasta hamuru yırtar ve kurutur.
Hamurumuzu açtık ama hangi iç gereçleri kullanmalıyız ?
Taze olmak şartı ile ;
- Ceviz
- Fındık
- Antep fıstığı
Peki pişme sırasında nelere dikkat etmeliyiz ?
- En önemli noktalardan biri baklava kesildikten sonra sıcak fırına ( 180 - 200 derece ) fırına atılmalı ve altın sarısı renk alana kadar  pişirilmelidir. Beyaz baklavada ise bu işlem sadece ısı alttan verilerek gerçekleştirilmelidir. Kuru baklavada da aynı işlem kullanılır.
Malzemelerimiz tamam baklavamızı pişirdik ve elde ettiğimiz sonuç nasıl olursa baklavamız istediğimiz sonuca ulaşır ;
- Rengi altın sarısı ve parlak ( beyaz baklava hariç )
- Yufkalar kabarmış ( Evde kullanılan fırınlarda bu işlem pek tutmayabilir )
- Yufka ne kadar ince açılırsa baklavada o kadar lezzetli olur.
- Baklavanın içi hamur kalmamalı ve şerbeti iyi çekmiş olmalı.
- Şerbet şekerlenmiş olmamalı.
Şerbet demişken şerbeti nasıl olacak baklavanın hemen bakalım;
Su ve şekerin kaynatılıp limon eklenerek 4 - 5 dakika kadar daha kaynatılmalıdır.
- Kuru baklavanın şurubuna limon eklenmeyecek şekilde şerbet hazırlanır.
- Şerbetin kıvamı her baklva göre farklılık gösterir. Ama esas şerbet kıvamı hafif uzayan bir kıvam olmalıdır.
- Şerbet soğuk fırından çıkan baklavada sıcak olarak şerbet eklenir.
Bu aşamadan sonra servisi ve süsleme aşaması size kalmış :)

Yukarıya doğru bakıyorum da bir kaç cümle ile açıklayacağım yazılar yine kendimi tutamayıp bir kaç paragraf olmuş :) Sözü fazla uzatmadan yapımına başlayalım ;